La plaça del Mercat de Tortosa acull este cap de setmana la primera edició del Renaixement Gastronòmic, una nova iniciativa que s’estrena en el marc de la Festa del Renaixement. El projecte, que compta amb l’impuls de Sud Gastronòmic, naix amb l’objectiu de proposar un viatge culinari al segle XVI a través de receptes històriques de l’època que han sigut reinterpretades per diversos xefs del territori de les Terres de l’Ebre. L’encarregada de donar el tret de sortida i inaugurar esta proposta gastronòmica ha sigut la reconeguda xef Ada Parellada, qui ha captivat el públic assistent amb un taller de cuina en directe. Durant la seua demostració, Parellada ha preparat una recepta central basada en la carn de cabirol, la qual ha anat acompanyada de vi, verdures diverses, una coca tradicional de farina i oli, puré de cigrons i diferents herbes aromàtiques.
Esta nova activitat gastronòmica aconseguix reunir un total de set cuiners de set restaurants diferents de la zona, que s’han sumat al repte d’elaborar diversos plats inspirats de forma estricta en la cuina renaixentista. L’essència d’este esdeveniment passa per respectar fidelment els ingredients que es trobaven disponibles durant el període històric del segle XVI. Per esta raó, totes les receptes i propostes culinaries d’este cap de setmana prescindixen totalment de productes de gran consum actual que encara no havien arribat al continent europeu en aquella època, com és el cas del tomàquet o el pebrot. A canvi, els restauradors recuperen i posen en valor antigues tècniques de cocció i sabors autèntics i propis del període.
Clara Tena, organitzadora del Sud Gastronòmic: «Hem hagut de treballar de manera molt rigorosa mantenint l’essència del segle XVI. No només s’ha mirat això, sinó que també s’han tingut molt en compte els ingredients. Ja sabem que a l’època no hi havia tomàquet ni tampoc hi havia pebrot, per exemple, i tot este context històric s’ha hagut de respectar escrupolosament en l’elaboració de les receptes.»
Mar Lleixà, alcaldessa de Tortosa: «Estem molt contents de poder oferir un espai que es convertix en el centre de la cuina renaixentista. És una proposta que mos permet posar en valor els nostres productes locals i, al mateix temps, recuperar estes receptes històriques del segle XVI que formen part del llegat de la Tortosa renaixentista.»
Més enllà de la possibilitat de degustar i tastar cadascun dels plats preparats pels xefs participants, tots els hòmens i dones assistents a la plaça del Mercat tenen l’oportunitat de seguir en rigorós directe el procés complet d’elaboració de les menges. L’organització ha instal·lat una pantalla de grans dimensions darrere dels fogons que permet observar de forma nítida i precisa tots els detalls, els passos, el maneig de la ganiveteria i el tractament dels ingredients que componen cadascuna de les receptes d’este cap de setmana.
